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특히 괴산절임배추 관련하여 음식의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 ‘간’이라고 합니다. 김치의 간을 좌우하는 것은 배추의 절임 간과 양념의 간이므로 둘의 간이 합쳐져서 김치의 간을 완성한다고 합니다. 이에 김장을 시작하기 전에 절임배춧잎 하나에 양념을 묻혀서 먹어보면 간이 적당한지 아닌지를 알 수 있다고 합니다. 만약 싱겁다면 양념에 소금이나 젓갈을 더해 간을 맞춰주면 된다고 합니다. 또한 김치의 맛은 ‘숙성도’로 결정된다고 합니다. 김치 냉장고는 김치 종류에 따라 온도를 조절해 주는 기능이 있다고 합니다.
국제식품규격위원회(CODEX)는 김치를 2001년, 인삼을 2015년, 그리고 고추장을 2020년 국제식품규격으로 채택했다고 합니다. 고추장은 2009년 아시아 지역규격으로 채택된 바 있다고 합니다. 고추장(Gochujang) 코덱스 세계규격은 우리 고유 명칭을 그대로 사용함으로써 ‘레드 페퍼 페이스트(Red Pepper Paste)’ ‘칠리소스’ 등과 구별되는 독자적인 발효식품으로 세계에 알릴 수 있게 됐다고 합니다.
유네스코가 지정하는 유산은 크게 세계유산, 인류무형유산, 기록유산으로 나뉘는데, 우리나라 김장문화(Kimjang; Making and Sharing Kimchi in the Republic of Korea)가 유네스코 인류무형문화유산으로 2013년 12월 2일에 등재됐다고 합니다. 이에 한국의 대표적인 식문화인 ‘김장문화’가 전 세계인이 함께 보호하고 전승하는 문화유산으로 자리매김하게 됐다고 합니다.
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